Stage "Faire le pain au levain, tout simplement !"
- du 26 au 27 Septembre 2026 => Terminé | Voir la description complète
2 JOURS de transmission pour comprendre et savoir appliquer les fondamentaux pratiques de conduite d’un levain, et de la panification. Et ce, quelles que soient les conditions (du fournil à la cuisine familiale, jusqu’au camping !) Avec Nicolas Supiot, paysan boulanger en agroécologie et semences paysannes qui partagera avec vous le fruit de 30 ans de passion, de recherche et de pratique.
Cette formation animée par Nicolas SUPIOT se propose de transmettre le fruit de 25 ans de recherche et de pratique, dans une approche systémique. Son objectif est d’apporter une vision globale du cheminement de la semence au pain, notamment dans ses dimensions techniques, nutritionnelles et organoleptiques, afin de permettre d’optimiser la panification à la ferme, ou de permettre à chacun des acteurs de la « filière » de mieux connaître les conséquences liées à chaque étape.
Nicolas SUPIOT, Lilian CEBALLOS et Yann OLIVAUX vous proposent, en association avec l’association Ecosite Les Jardins de Siloé, d’approfondir ce qui a été fait lors du stage niveau 1. Lors de ce stage de deuxième niveau, nous nous interrogerons sur la problématique suivante : Du sol aux plantes, du grain au pain, du pain à l’humain, quels sont les processus facteurs de santé ?